Spécialité nord- africaine d'agneau, pois chiches et couscous

INGRéDIENTS

• 1 aubergine, coupée en morceaux de 2.5 cm (1 po)
• 500 g (1 lb) gigot d'agneau, désossé, paré et coupé en languettes de 0.5 cm (1/4 de pouce)
• 20 ml (1 1/2 c. à table) de graines de coriandre, broyées
• 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin, broyées
• 5 ml (1 c. à thé) de muscade râpée
• 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre noir
• 45 ml (3 c. à table) d'huile de canola
• 1 à 2 piments jalapeño, épépinés et hachés fin
• 25 ml (2 c. à table) de gingembre frais, râpé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre
• 6 tomates Roma, épépinées et hachées fin
• 1 boîte (540 ml/19 oz) de pois chiches, rincés et égouttes
• 25 ml (2 c. à table) de persil frais haché
• 15 ml (1 c. à thé) de coriandre hachée
• 1 L (4 tasses) de couscous cuits

PRéPARATION

1. Enrober les languettes d'agneau avec le mélange de coriandre, de cumin, de muscade, et de poivre.Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 25 ml (2 c. à table) d'huile de canola à feu moyen-élevé. Faire sauter les languettes d'agneau jusqu'à cuisson complète, environ 6 à 8 minutes.
2. Ajouter 15 ml (1 c. à table) d'huile de canola à l'agneau dans la poêle. Ajouter l'aubergine aux languettes d'agneau et faire cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Ensuite, ajouter les piments jalapeño, le gingembre, l'ail et faire cuire pendant 1 minute. Incorporer le vinaigre et les tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Remuer une ou deux fois durant la cuisson ; puis, ajouter les pois chiches et faire réchauffer. Incorporer le persil et la coriandre. Servir avec du couscous.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion Protéines : 19 g Lipides saturés : 1.5 g Glucides : 35 g Sodium : 210 mg	Calories : 300 Lipides : 10 g Cholestérol : 35 mg Fibres : 7 g Potassium : 503 mg