Salade estivale aux légumes et au spaghetti

INGRéDIENTS

• 125 ml (4 oz) spaghetti, cassé en petites longueurs
• 2 carottes, en julienne
• 1 aubergine d'environ 500 g ou 1 lb, en julienne
• 1 chacun, poivron orangé et poivron jaune, en quartiers
• 1 courgette, en julienne
• 15 ml (1 c. à table) huile de canola
• 2 épis de maïs, sans les feuilles
• 45 ml (3 c. à table) cidre de pommes ou vinaigre balsamique
• 25 ml (2 c. à table) bouillon de légumes
• 15 ml (1 c. à table) mélange de pesto au basilic
• Une pincée de poivre noir frais moulu
• 75 ml (1/3 tasse) basilic frais, haché

PRéPARATION

1. Dans une marmite d'eau bouillante, cuire le spaghetti pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide. Bien égoutter et placer dans un grand bol.
2. Dans un autre grand bol, mélanger les carottes, l'aubergine et la courgette dans l'huile pour bien enrober. Placer sur une grille graissée avec les épis de maïs à feu moyen vif pendant environ 10 minutes, en les retournant une fois ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
3. Placer les légumes sur une planche à découper et couper en bouchées; ajouter au spaghetti. Égrener les épis de maïs et ajouter les grains à la salade.
4. Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le bouillon, le pesto et le poivre. Verser sur le mélange de légumes, ajouter le basilic et mélanger pour bien enrober.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Les spaghettis font de cette salade un plat populaire auprès des enfants et les adultes adorent la couleur et la saveur des légumes grillés. Ce plat se sert froid ou chaud.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion Protéines : 5 g Lipides saturés : 1 g Glucides : 32 g Sucres : 5 g Potassium : 363 mg	Calories : 180 Lipides : 4 g Cholestérol : 1 mg Fibres : 5 g Sodium : 55 mg