Antipasto consistant aux légumes

INGRéDIENTS

• 1lb (500 g) d'aubergine
• 1c. à soupe (15 ml) de margarine Becel® légère
• 2 oignons (gros), hachés
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 2 branches de céleri, tranchées
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1/4tasse (50 ml) de persil frais, haché
• 28oz (796 ml) de tomates moyennes, non égouttées et hachées
• 2 courgettes moyennes, hachées
• 3c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
• 1c. à soupe (15 ml) de sucre granulé
• 1 1/2c. à thé (7 ml) de feuilles de basilic séchées
• Sel et poivre, au goût

PRéPARATION

1. Couper l'aubergine en tranches de 1 po (2,5 cm). Griller pour dorer légèrement des deux côtés. Couper en petits cubes.Dans une grande poêle, faire fondre la margarine à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail dans la margarine jusqu'à ce qu'ils ramollissent, soit environ 3 minutes.
2. Ajouter l'aubergine, le céleri, les poivrons et le persil.Cuire 15 minutes, en remuant souvent. Incorporer le reste des ingrédients.
3. Cuire à découvert, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 20 à 30 minutes. Laisser refroidir, puis réfrigérer.Servir avec des craquelin

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
1 portion Teneur % valeur quotidienne lipides: 1 g trans: 0 g gras monoinsaturés: 0.5 g sodium: 40 mg fibres: 5 g protéines: 3 g vitamine C: 110 % fer: 10 % oméga-6: 0 g	Calories: 80 saturés: 0 g gras polyinsaturés: 0.5 g cholestérol: 0 mg glucides: 17 g sucres: 9 g vitamine A: 6 % calcium: 6 % oméga-3: 0 g