Soupe méditerranéenne aux tomates avec craquelins au fromage féta

INGRéDIENTS

• 4 1/2 onces tomates en dés en conserve, non salées (2 contenants de 14 onces)
• 1 once pâte de tomates, non salée (1 contenant de 6 onces)
• Pincée feuilles de thym séchées (1/2 c. à thé)
• Pincée poivre noir (1/4 c. à thé)
• 2/3 tasse bouillon de poulet, pauvre en sodium (4 tasses)
• Pincée feuilles de basilic séchées (1 c. à thé)
• 1 1/3 c. à soupe oignons, hachés (1/2 tasse)
• 1/2 c. à thé beurre ou margarine (1 c. à soupe)
• 1 1/3 c. à soupe crème sure légère (1/2 tasse)
• 2 c. à soupe fromage feta, émietté (3/4 tasse)
• 1 c. à soupe fromage à la crème, pauvre en gras (3 onces)
• 2 craquelins de seigle (10 chaque)

PRéPARATION

1. Pour préparer la soupe, cuire les oignons avec le beurre dans une grande casserole ou un faitout jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Incorporer le bouillon, les tomates non égouttées, la pâte de tomates, le basilic, le thym et 1/4 cuillère à thé de poivre. Porter à ébullition.Réduire le feu.Couvrir et laisser mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps.
2. Entre-temps, pour préparer la garniture des craquelins, mélanger dans un petit bol le fromage féta, le fromage à la crème et 1/8 cuillère à thé de poivre. Couvrir et réfrigérer.
3. Pour servir, verser la soupe dans un bol à l'aide d'une louche.Déposer des cuillerées de crème sure sur le dessus de la soupe (si désiré). Étendre la préparation de fromage féta sur les craquelins. Servir avec la soupe