Soupe à l'oignon

INGRéDIENTS

• Huile végétale
• 6 oignons espagnols
• 1 branche de romarin
• 4 branches de thym
• 90 grammes de lardons en petits cubes
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe d'ail haché
• 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
• ¾ de tasse de vin rouge
• 1 ½ litre de fond de volaille
• Sel et poivre au goût
• 24 croûtons
• 6 tranches de fromage emmental

PRéPARATION

1. Dans un grand chaudron, faites chauffer à feu doux, l'huile, les oignons tranchés, l'ail, les lardons, le laurier et les 5 branches attachées ensemble.Laisser fondre les oignons jusqu'à une belle coloration beige foncée (environ 1 heure). Toujours sur le feu, ajoutez le vinaigre, le vin et laisser réduire presqu'à sec (30 minutes).
2. Ajoutez le fond de volailles et laissez mijoter une trentaine de minutes.Retirez les branches d'herbes, ajustez avec le sel et le poivre.
3. Versez dans des bols allant au four. Recouvrez chaque bol avec 4 croûtons et une tranche de fromage. Mettre au four à « broil » jusqu'à ce que le fromage soit bien grillé.