Salade de quinoa mexicaine

INGRéDIENTS

• 500 ml (2 tasses) quinoa
• 1 poivron vert haché finement
• 1 poivron rouge haché finement
• 1/2 concombre anglais, épépiné et haché
• 4 ciboules (échalotes vertes) hachées
• 1 piment chipotle, mariné et haché
• 250 ml (1 tasse) maïs en grains cuit et égoutté
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) haricots noirs, égouttés et rincés
• (ou 250 ml (1 tasse) haricots secs trempés 12 heures,
• cuits et égouttés)
• 10 ml (2 c. à thé) cumin
• 125 ml ( 1/2 tasse) coriandre fraîche hachée
• Le jus de 2 limes
• 30 ml (2 c. à soupe) huile de canola

PRéPARATION

1. Dans une passoire fine, rincer le quinoa abondamment à l'eau froide. Ceci permet d'enlever la fine pellicule qui, autrement, lui conférerait un goût amer.
2. Dans une casserole, déposer le quinoa égoutté et recouvrir d'eau salée. Amener à ébullition, puis baisser le feu au minimum et cuire à découvert 10 à 15 minutes. Ne pas trop cuire, sinon le quinoa se défera.
3. Verser dans une passoire et rincer à l'eau froide. Bien égoutter et mettre dans un grand bol.
4. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce pour mêler les saveurs avant de servir.