Soupe savoureuse de légumes rôtis

INGRéDIENTS

• 1 botte de betteraves jaunes, orange ou rouges avec leurs feuilles
• Moitié d'une pomme de chou-fleur, tranchée
• 1 carotte, tranchée
• 2 tiges de céleri avec leurs feuilles, tranchées
• 6 gousses d'ail, hachées
• 50 ml (1/4 tasse) jus d'orange
• 10 ml (2 cuillères à thé) poudre de cari
• 2 ml (1/2 cuillère à thé) chacun de cumin et de coriandre en poudre
• 10 ml (2 cuillères à thé) huile de canola
• 1 oignon, haché
• 500 ml (2 tasses) bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• 500 ml (2 tasses) eau

PRéPARATION

1. Couper les feuilles des betteraves, bien les laver. En hacher suffisamment pour en avoir 1 L (4 tasses) et mettre de côté. Éplucher les betteraves et les hacher.
2. Mélanger les betteraves, le chou-fleur, la carotte, le céleri et l'ail dans un bol. Arroser avec le jus d'orange, la poudre de cari, de coriandre et de cumin pour enrober. Étaler les légumes sur une lèchefrite recouverte de papier parchemin. Rôtir dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
3. Dans une casserole, chauffer l'huile sur feu moyen et cuire l'oignon pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les feuilles de betterave et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Ajouter les légumes rôtis, le bouillon et l'eau. Amener à ébullition.
4. Laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement croustillants.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Les légumes rôtis ajoutent plein de saveur, et vous pouvez utiliser ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Essayez d'utiliser toutes les parties des légumes, y compris les feuilles pour plus de fibres, de couleur et de saveur.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion (250 ml / 1 tasse) Protéines 3 g Lipides saturés 0 g Glucides 12 g Sodium 220 mg	Calories 68 Lipides 2 g Cholesterol 0 mg Fibres 3 g Potassium 414 mg