Salade au poulet et aux nouilles udon avec menthe fraîche

INGRéDIENTS

• 2 tasses (500 ml) poulet, cuit(e)(s), haché(e)(s)
• 1/2 lb (0,3 kg) pois mange-tout
• 1 tasse (250 ml) carotte(s), pelé(e)(s) et râpé(e)(s)
• 1 tasse (250 ml) courgette, haché(e)(s)
• 8 onces (230 g) nouilles de soba
• ou
• 8 onces (230 g) nouilles au kamut udon
• 1 tasse (250 ml) oignon(s) vert(s), haché(e)(s)
• 1/4 tasse (60 ml) menthe, émincé(e)(s)
• 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de riz brun
• 1 c. à soupe (15 ml) gingembre, émincé(e)(s)
• 1 c. à soupe (15 ml) tamari faible teneur en sodium
• 1 c. à soupe (15 ml) huile de sésame, grillé(e)(s)
• 1 c. à thé (5 ml) poivre noir, fraîchement moulu(e)(s)
• 4 brins menthe, (garniture faculative)

PRéPARATION

1. Dans une grande marmite, amener de l'eau à ébullition. Ajouter les pois mange-tout et cuire rapidement jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et encore un peu croustillant - environ 2 minutes. À l'aide d'une cuiller à rainures, retirer les pois et transférer dans une passoire. Rincer les pois à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Blanchir les carottes et le zucchini de la même façon.
2. Ramener l'eau à ébullition et cuire les nouilles udon dans cette eau non salée, selon les directives de cuisson. Égoutter et transférer les nouilles dans un grand bol.
3. Ajouter les légumes blanchis et mélanger avec les nouilles. Ajouter ensuite les oignons verts, la menthe, la racine de gingembre, le vinaigre de riz brun, la sauce Tamari, le poivre noir, l'huile de sésame et le poulet et mélanger encore.
4. Garnir avec les brins de menthe fraîche (facultative).

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

L'on peut substituer les nouilles au Kamut udon aux nouilles de soba.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeur nutritive Par portion de 420 g Calories 410 Lipides 7 g Glucides 50 g Sucre 6 g Sodium 320 mg Calcium 8 Vitamine A 110 Vitamine B6 53 Folate 23 Zinc 39	Salade au poulet et aux nouilles udon avec menthe fraîche Teneur Protéines 37 g Lipides saturés 1 g Fibres 6 g Cholestérol 60 mg Potassium 53 Fer 35 Vitamine C 90 Vitamine B12 12 Magnésium 19