Soupe au tapioca et aux légumes d’automne

INGRéDIENTS

• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
• 1 brin de romarin
• 4 feuilles de sauge
• 1 orange, jus et zeste
• 1 petit panais, coupé en julienne
• 3 carottes, tranchées
• 1 patate douce, pelée et coupée en deux sur le sens de la longueur, puis tranchée
• 10 radis, coupés en quartiers
• 2 tasses (500 ml) de boisson de soya Silk Originale ou non sucrée
• 1 c. à thé (5 ml) de cari
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé (2 ml) de curcuma
• 1/4 tasse (60 ml) de tapioca à gros grains
• 1/2 oignon rouge, haché finement
• 1 c. à table (15 ml) de persil plat, haché grossièrement

PRéPARATION

1. Dans une casserole de taille moyenne, chauffer le bouillon avec le romarin, la sauge et le jus d’orange.
2. Amener à ébullition et ajouter le panais, les carottes, la patate douce et les radis. Réduire le feu et laisser cuire environ 15 minutes, puis réserver.
3. Dans une autre casserole, chauffer la boisson Silk avec le cari, le gingembre et le curcuma. Faire frémir et saupoudrer de tapioca. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le tapioca soit translucide.
4. Au moment de servir, réchauffer le bouillon et les légumes et retirer le romarin et la sauge. À la dernière minute, ajouter le mélange de tapioca, puis le zeste d’orange, l’oignon et le persil.