Tapioca à la papaye et au pitahaya

INGRéDIENTS

• 1 boîte (284 ml) de lait de coco
• 250 ml (1 tasse) d’eau de coco
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 60 ml (¼ tasse) de tapioca minute
• 5 litchis, frais pelés ou en conserve, coupés en 4
• 1 pitahaya (fruit du dragon), pelé et coupé en quartiers
• ½ papaye, pelée et coupée en cubes

PRéPARATION

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, l'eau de coco et le sucre. Porter à ébullition. Ajouter le tapioca et laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 4 ou 5 minutes ou jusqu'à ce que la texture devienne plus épaisse.
2. Répartir le mélange dans des coupes à dessert. Réfrigérer pendant 2 heures.
3. Au moment de servir, garnir des fruits coupés.