BISQUE DE HOMARD

INGRéDIENTS

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli
• 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2 carcasses de homards cuits, concassées
• 1 oignon, pelé et coupé en dés
• 2 branches de céleri, coupées en tronçons
• 1 carotte, coupée en dés
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1 gousse d’ail, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
• 125 ml (1/2 tasse) de tomates en conserve
• 1 feuille de laurier
• 2 L (8 tasses) de fumet ou bouillon de poisson reconstitué
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % M.G.
• 1 pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
• Au goût, brins d’aneth frais (facultatif)
• Au goût, sel et poivre

PRéPARATION

1. Dans un petit bol, préparer un beurre manié en mélangeant le beurre ramolli et la farine. Réserver.
2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y saisir les morceaux de carcasses pendant 3 ou 4 minutes jusqu’à ce que celles-ci rougissent.
3. Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et cuire 5 ou 6 minutes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
4. Ajouter l’ail, la pâte de tomate, les tomates en conserve, la feuille de laurier et le fumet de poisson. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. Passer la bisque au tamis fin pour la filtrer.
6. Ajouter le beurre manié à la bisque et mélanger jusqu’à épaississement.
7. Ajouter la crème et le poivre de Cayenne. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

À défaut de trouver du fumet ou du bouillon de poisson, le remplacer par du bouillon de légumes.

ASTUCE NUTRITION

Le homard possède une valeur nutritive très intéressante. Il est une excellente source de plusieurs vitamines et minéraux, tels que le cuivre, le sélénium, le zinc, le phosphore et la vitamine B12. De plus, il contient des acides gras oméga-3, des gras contribuant à la prévention des maladies cardiovasculaires.