Bouillon de poulet hyposodique

INGRéDIENTS

• 2 lbs (900g) de dos, ailes et cous de poulet
• 1 gros oignon haché
• 3 carottes moyennes, pelées et hachées
• 2 branches de céleri, hachées avec leurs feuilles
• 2 feuilles de laurier
• 4 brindilles de persil
• 8 grains de poivres noir
• 16 tasses d'eau

PRéPARATION

1. Mettez tous les ingrédients dans un grand faitout et amenez à ébullition sur un feu vif. Réglez la chaleur pour que le bouillon mijote doucement et écumez. Couvrez en mélangeant un petit jour pour la vapeur se dégagent . Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Posez une double épaisseur d'étamine dans une passoire et installez celle-ci dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur. Passez le bouillon. Couvrez et laissez refroidir.
3. Lorsque le bouillon est froid, mettez-le au moins 3 heures au réfrigérateur pour que le gras fige. Enlevez-le. Transvidez le bouillon dans des contenants en plastique de 1 ou 2 tasses pour la congélation en laissant un vide de 1/2 pouce. Scellez, datez et étiquetez les contenants. le bouillon se garde 6 mois au congélateur.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

On vend du bouillon hyposodique dans les supermarchés, mais celui que vous faites est meilleur et moins cher. En outre, vous pouvez l'aromatiser à votre goût en lui ajoutant des pieds de champignons, des clous de girofle ou un peu de thym, de marjolaine ou d'aneth.

Variante: Remplacez le poulet par 450g (1 lb) d'os de boeuf (dans le jarret ou la moelle) et 450g (1 lb) d'épaule de boeuf maigre et désossée, taillée en cubes de 1.5cm (1/2 po)

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeur pour 1 tasse: Graisses: 1g Cholestérol: 0 Hydrates de carbone: 2g Sucre ajouté: 0	Calories: 30 Graisses saturées: 0 Protéines: 2g Sodium: 55mg Fibres: 0