Soupe à l'oeuf croustillant et au pak choï

INGRéDIENTS

• 2 oeufs
• 300 g (10 oz) de pak choï (brocoli chinois) ou d'un autre légume vert
• 1 l (4 tasses) de bouillon de volaille frais ou préparé avec du concentré
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• quelques gouttes d'huile de sésame
• 1 c. à café (1 c. à thé) de sucre
• sel

PRéPARATION

1. Cassez les oeufs dans un bol et battez-les en omelette avec une pincée de sel. Pelez les gousses d'ail, émincez-les en fines lamelles.
2. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un wok placé à feu vif. Quand elle est bien chaude, versez-y doucement les oeufs battus en prenant garde aux éclaboussures; faites-les frire jusqu'à ce que l'omelette soit prise et que les bords soient bien croustillants. Retournez-la et faites cuire l'autre côté quelques secondes seulement. Sortez-la avec une écumoire et égouttez-la sur du papier absorbant.
3. Laissez le wok sur le feu et faites frire les lamelles d'ail jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Égouttez-les et réservez-les. Coupez la base des pieds de pak choï, pelez le bas des tiges, taillez le légume en lanières. Coupez l'omelette également en lanières.
4. Versez le bouillon dans une casserole et amenez à ébullition. Ajoutez le pak choï, le sucre, une pincée de sel, la sauce soja et la sauce aux huîtres; laissez cuire quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que le légume soit bien cuit.
5. Ajoutez les lanières d'oeuf et l'ail frit, laissez encore quelques instants sur le feu pour tout réchauffer. Au dernier moment, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame.