Asperges et carottes en vinaigrette

INGRéDIENTS

• 32 asperges, calibre moyen 650 g
• 2 carotte(s), râpée(s) 200 g
• 1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL
• 2 c. à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
• 1 gousse ail, pressé
• sel au goût
• poivre au goût

PRéPARATION

1. Préparer les asperges et les blanchir dans une marmite d'eau salée environ 10 min, selon la grosseur, pour une cuisson al dente.
2. Retirer les asperges de l'eau à l'aide de pinces ou d'une cuillère trouée (les pointes des asperges sont délicates et pourraient se briser si on les égouttait directement dans une passoire). Rincer les asperges à l'eau froide pour en arrêter la cuisson et fixer la couleur. Laisser tiédir une dizaine de minutes, puis distribuer les asperges sur les assiettes individuelles.
3. Préparer les carottes: les éplucher, râper et placer sur les assiettes à côté des asperges.
4. Dans un petit bol, verser l'huile et le jus de citron. Saler et poivrer. Battre cette vinaigrette à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit emulsionnée. Presser l'ail et l'ajouter à la vinaigrette. Verser sur les légumes et servir

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
170 calories par portion pour 1 portion (180g) excluant les ingrédients facultatifs * VQ = valeur quotidienne Lipides 14 g 22 % polyinsaturés oméga-6 1.4 g Cholestérol 0 mg Glucides 10 g 3 % Sucres 4 g Vitamine A 70 % Calcium 4 %	Valeur nutritive Teneur % VQ* Calories 170 saturés 2 g + trans 0 g 10 % polyinsaturés oméga-3 0.1 g Sodium 50 mg 2 % Fibres 3 g 14 % Protéines 3 g Vitamine C 25 % Fer 10 %