Omelette aux champignons sauvages et aux fines herbes

INGRéDIENTS

• 2 c. à soupe (30 mL) margarine Becel sans sel
• 1/2 tasse (125mL) échalotes finement hachées
• 1 grosse gousse d'ail, émincée
• 1 c. à soupe (15mL) thym frais haché, (ou 1 c. à thé/5ml de thym séché)
• 1 lb 500g champignons assortis, au choix (cremini, shiitake, pleurotes)
• 8 oeufs
• 2 c. à soupe 30mL persil frais haché
• 4 oz (125mL) bocconcini grossièrement laciniés persil frais haché

PRéPARATION

1. Faire fondre la margarine à feu moyen dans une poêle à frire de 25 cm (10 po) antiadhésive. Y mettre les échalotes; faire cuire 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, le thym et les champignons; faire cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les champignons aient ramolli et que presque toute l'eau se soit évaporée.
2. Battre les oeufs; assaisonner de persil puis verser le mélange sur les champignons. À l'aide d'une spatule, soulever les oeufs pour faire écouler l'omelette non cuite sur le pourtour de la poêle. Lorsque l'omelette est presque cuite, la parsemer de fromage.
3. Envelopper le manche de la poêle de papier aluminium et glisser la poêle à une distance de 15 cm (6 po) au-dessous du gril préchauffé. Y laisser l'omelette deux à trois minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à bouillonner et à dorer. Décorer d'un peu de persil. Découper en tranches et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
énergie (kilocalories) 329 kcal saturés 8,3 g monoinsaturés 8,2 g glucides 9,6 g protéines 21,7 g potassium 66 mg	matières grasses 23 g polyinsaturés 4,1 g cholestérol 397 mg fibres alimentaires totales 2,4 g sodium 225 mg vitamine C 3 mg