Frittata aux patates douces et épinards

INGRéDIENTS

• 6 oeufs, battus légèrement
• 1-¼ tasse (300 ml) de fromage Asiago canadien, râpé, divisé
• ¾ tasse (175 ml) de fromage Cheddar canadien mi-fort, râpé
• ¼ tasse (50 ml) de lait 2 %
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 3 tasses (750 ml) de patates douces en cubes épluchées (1 grosse, environ 1 lb/500 g)
• 4 tasses (1 l) d'épinards, hachés grossièrement

SALSA FRAîCHE à L'OIGNON DOUX

• 1 tasse (250 ml) de tomates hachées, épépinées
• 1/3 tasse (75 ml) d'oignon doux, haché
• ¼ tasse (50 ml) de persil plat, haché finement
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron frais
• Sel et poivre, au goût

PRéPARATION

1. Installer la grille du four à 6 po (15 cm) du grilloir. Préchauffer le grilloir. Dans un bol moyen, fouetter les oeufs, ¾ tasse (175 ml) de fromage canadien Asiago, le fromage Cheddar canadien mi-fort et le lait.
2. Dans une poêle de 12 po (30 cm) antiadhésive allant au four, à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter les patates douces; couvrir, en remuant à l'occasion, et cuire de 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient presque tendres. Ajouter les épinards et cuire à découvert, environ 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Réduire à feu moyen-doux; verser le mélange aux oeufs sur les légumes; couvrir et cuire de 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que des bulles se forment à travers le mélange et que le fond soit brun doré (les oeufs ne seront pas entièrement pris).
3. Retirer le couvert; parsemer avec le reste du fromage canadien Asiago (½ tasse/125 ml). Cuire sous le grilloir 1-½ minute, ou jusqu'à ce que l'oeuf soit pris et que le fromage soit bouillonnant et légèrement doré. Laisser reposer 5 minutes; glisser une spatule autour des bords de la poêle pour libérer la frittata. Trancher et servir immédiatement, accompagnée de salsa à l'oignon doux.

SALSA FRAîCHE à L'OIGNON DOUX

1. Dans un petit bol, mélanger les tomates, l'oignon, le persil et le jus de citron et assaisonner de sel et poivre.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Par portion Protéines : 15 g Matières grasses : 14 g Sodium : 280 mg Vitamine A : 111% Vitamine B12 :25%	Énergie : 239 Calories Glucides : 15 g Fibres : 1.7 g Calcium : 25% / 276 mg Folate : 28% Riboflavine : 24%