Escalopes de pommes et compote de porc

INGRéDIENTS

• 1/4 tasse (60 ml)de blancs d'oeufs liquides
• 1/3 tasse (75 ml) de Vinaigrette au miel et à la moutarde de Dijon Compliments équilibre
• 3 tasse (750 ml) de Mini-craquelins de blé moulu sur pierre Compliments équilibre
• 1/4 c à thé (1 ml) de poivre noir
• 1 filet de porc (environ 375 g/3/4 lb), paré
• 1 c à table (15 ml) de Margarine non hydrogénée Compliments quilibre, divisée
• 1/2 tasse (125 ml) de Purée de pommes non sucrée Compliments équilibre
• 1/4 c à thé (1 ml) de cannelle moulue
• 4 petites patates douces (environ 125 g [4 oz] chacune) cuites au four
• 2 tasses (500 ml) de brocoli cuit à la vapeur

PRéPARATION

1. Fouetter les blancs d'oeufs avec la vinaigrette dans un grand bol peu profond. Mettre les craquelins dans un sac en plastique refermable. Sceller le sac et écraser les craquelins en petites miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettre les miettes dans une grande assiette peu profonde; incorporer le poivre et bien mélanger.
2. Couper le filet en médaillons d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Avec un maillet à viande ou une casserole à fond épais, aplatir chaque morceau jusqu'à ce qu'il ait le double de son diamètre initial. Enduire tous les morceaux d'une quantité uniforme du mélange à base de blanc d'oeufs, puis les presser doucement dans les miettes; secouer l'excès de miettes.
3. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Y faire fondre la moitié de la margarine. Ajouter la moitié du porc et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit complètement, ce qui devrait prendre de 2 à 3 minutes par côté. Transférer aux assiettes. Mettre le reste de la margarine dans la poêle et faire cuire le reste du porc. Mélanger la compote de pommes et la cannelle. Accompagner le porc d'une patate douce cuite au four, de brocoli cuit à la vapeur et de la compote de pommes.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Énergie: 490 Calories Lipides: 11 g Sodium: 480 mg Fibres: 9 g	Protéines: 31 g Glucides: 68 g Cholestérol: 60 g