Saumon en croûte de pommes de terre

INGRéDIENTS

• 4 filets de saumon (4 oz ou 100 g chaque)
• 4 c. à thé moutarde Dijon 20 mL
• 1/4 tasse oignon haché fin 50 mL
• 2 grosses pommes de terre de l'Î.P.É.
• 2 c. à table huile d'olive 25 mL
• au goût sel et poivre au goût

PRéPARATION

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Essuyer le saumon avec un essuie-tout. Étaler 1 c. à thé (5 mL) de moutarde Dijon sur le côté charnu de chaque filet. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
2. Peler, laver et râper les pommes de terre. Ajouter l'oignon haché aux pommes de terre râpes. Diviser les pommes de terre en 4 portions égales. Utiliser les mains pour essorer l'eau du mélange de pommes de terre, et presser le mélange fermement et uniformément sur le côté charnu du filet.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive allant au four. Placer chaque filet, côté pommes de terre vers le bas, dans l'huile chaude et rissoler pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.
4. Tourner délicatement les filets pour que le côté peau soit vers le bas, puis placer la poêle au four, jusqu'é ce que le centre du filet soit opaque (environ 10 minutes par pouce ou 2,5 cm dans la partie la plus épaisse du saumon). Servir immédiatement, côté pommes de terre vers le haut. Variante; Remplacer la moutarde Dijon par de la sauce barbecue

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion Glucides 11 g Lipides 18 g Fibres 4 g Potassium 610 mg Fer 2,8 mg	Calories 300 kcal Sucres totaux 1 g Protéines 22 g Sodium 190 mg Calcium 30 mg