Pavés de saumon au basilic

INGRéDIENTS

• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 1 t (250 ml) de feuilles de basilic frais, bien tassées
• 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
• 1/2 t (125 ml) de fumet de poisson ou bouillon de légumes
• 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
• 4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 6 oz/175 g chacun)
• sel et poivre du moulin

PRéPARATION

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter le basilic et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition.
2. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter le fumet de poisson et la crème et mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (pour une sauce à consistance plus lisse, la réduire en purée au robot culinaire). Saler et poivrer.
3. Entre-temps, saler et poivrer les filets de saumon. Chauffer un grand poêlon à surface antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ 5 minutes, sans les retourner, ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, napper le saumon de la sauce au basilic

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeurs nutritives Protéines: 36 g/portion; Cholestérol: 145 mg/portion; Fibres: traces;	Calories: 385/portion; Matières grasses: 25 g (10 g sat.)/portion; Glucides: 2 g/portion; Sodium: 155 mg/portion.v