Salade d'épinards aux pois chiches et aux champignons

INGRéDIENTS

• 8 oz (250 g) de haricots jaunes ou verts, parés
• 3 c. à tab (45 ml) d'huile d'olive
• 1 petit oignon doux (de type espagnol ou Vidalia), coupé en tranches fines
• 8 oz (250 g) de champignons café coupés en tranches
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
• 1 t (250 ml) de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
• 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 sac (142 g) de petites feuilles d'épinards
• 4 oeufs durs, coupés en quatre
• 3 c. à tab (45 ml) de fromage asiago en copeaux

PRéPARATION

1. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les haricots pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et réserver.
2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons, l'ail, le sel, le poivre et le thym et poursuivre la cuisson pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Ajouter les haricots réservés, les pois chiches et le vinaigre de vin et cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient chauds.
3. Mettre les épinards dans un grand bol, ajouter la préparation de champignons chaude et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Répartir la salade dans quatre assiettes. Garnir des oeufs durs et du fromage. Servir aussitôt.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeurs nutritives Protéines: 18 g/portion Cholestérol: 190 mg/portion Fibres: 10 g/portion	Calories: 352/portion Matières grasses: 18 g (4 g sat.)/portion Glucides: 32 g/portion Sodium: 530 mg/portion