Muffins aux carottes et graines de lin

INGRéDIENTS

• 3 blancs d'oeufs
• 2/3 tasse de sucre
• 1/4 tasse de lait écrémé
• 1/3 tasse de compote de pommes
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 1/4 c. à thé d'extrait d'amande (facultatif)
• 1 1/3 tasse de farine de blé entier
• 2/3 tasse de farine tout usage
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1 c. à thé de soda à pâte
• 1/3 tasse de noix de Grenoble hachées
• 1/4 tasse de raisins secs dorés
• 1/2 petite boîte d'ananas broyés, égouttés
• 1 tasse de carottes râpées

PRéPARATION

1. Battre ensemble les blancs d'oeufs, le sucre, le lait, la compote de pommes, l'extrait de vanille et d'amande dans un petit bol : bien mélanger.
2. Dans un grand bol, tamiser la farine, la farine de blé, les graines de lin, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le soda à pâte. Ajouter le mélange d'oeufs et bien mélanger. Ajouter les noix, les raisins, les carottes et les ananas égouttés. Verser dans le moule à pain.
3. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser légèrement un moule à pain de 5x9 pouces ou un moule pour 12 muffins. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre, environ 40 minutes. Laisser reposer 10-20 minutes avant de le réfrigérer pour la nuit.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Une version légère, fruitée et sans remords du fameux gâteau aux carottes. Les graines de lin peuvent être omises si vous n'en trouvez pas à votre épicerie. Ce gâteau est encore meilleur refroidi.