Salade de riz brun aux amandes

INGRéDIENTS

• 1 tasse de riz brun cru
• 1 1/2 tasse d'eau
• 1 boîte (540 ml) de fèves rouges, rincées et égouttées
• 1/4 tasse d'oignon rouge, haché
• 1/4 tasse de champignons frais, tranchés
• 1/4 tasse de petites fleurettes de brocoli
• 1/4 tasse de poivron vert, émincé
• 1/4 tasse de poivron rouge, émincé
• 1/4 tasse de poivron jaune, émincé
• 2 c. à soupe d'amandes crues, concassées
• 1/4 c. à thé de poivre noir
• 2 c. à soupe de vinaigrette italienne légère
• 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

PRéPARATION

1. Verser le riz dans une petite casserole avec l'eau et porter à ébullition sur feu vif. Couvrir, réduire la température à moyen-doux et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes, le temps que le riz devienne tendre et que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Mettre le riz refroidi dans un grand bol. Incorporer les fèves rouges, l'oignon, les champignons, le brocoli, les poivrons et les amandes. Assaisonner avec le poivre. Verser la vinaigrette et l'huile d'olive sur la salade et bien brasser. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Cette salade de riz marie des saveurs de riz brun, de légumes frais et d'amandes crues concassées. Chez nous, cette salade a pris la place des salades de pique-nique grasses et pas très nourrissantes qu'on faisait avant.