Soupe crémeuse aux légumes

INGRéDIENTS

• 2 c. à soupe huile d'olive 30 ml
• 2 tasses poireaux, hachés (partie blanche
• seulement), céleri et carottes 500 ml
• 2 tasses céleri, haché 500 ml
• 2 tasses carottes, hachées 500 ml
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à thé moutarde sèche 5 ml
• 1/2 c. à thé sel 2 ml
• 1/2 c. à thé poivre 2 ml
• 1/2 c. à thé thym 2 ml
• 1/2 tasse vin blanc sec 125 ml
• 6 tasses bouillon de légumes à faible
• teneur en sodium 1,5 L
• 1 tasse de riz blanc des États-Unis à grain
• long 250 ml
• 1 tasse fleurons de brocoli 250 ml
• 1 tasse fleurons de chou-fleur 250 ml
• 1 feuille de laurier
• 1/4 tasse persil frais, haché 50 ml

PRéPARATION

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu doux et y faire revenir les poireaux, le céleri et les carottes avec l'ail, la moutarde, le sel, le poivre et le thym, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en demeurant un peu croquants, environ 10 minutes.
2. Incorporer le vin blanc en remuant, et prendre soin de bien racler le fond de la casserole pour détacher les morceaux qui ont tendance à coller. Garder sur le feu pour réduire le vin de moitié, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes le riz, le brocoli, le chou-fleur et la feuille de laurier. Laisser mijoter jusqu'à ce que le riz et les légumes soient bien tendres, environ 30 minutes. Retirer la feuille de laurier.
3. Passer au robot culinaire la moitié de la soupe jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse, puis la remettre dans la casserole avec le reste de la soupe. Ajouter le persil en remuant. Servir dans des bols préalablement chauffés.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Suggestion : Pour obtenir une consistance plus lisse encore, passez toute la soupe au robot culinaire.

Régimes alimentaires : Faible en matières grasses, faible en sodium, végétalien et végétarien