Rôti à la moutarde, au chou et aux pommes de terre

INGRéDIENTS

• 8 petites pommes de terre (environ 875 g ou 1 3/4 lb), grattées et en cubes
• 4 carottes (environ 500 g ou 1 lb), en gros morceaux
• 2 oignons, tranchés mince
• Le quart d'un petit chou (environ 500 g ou 1 lb), en gros morceaux
• 25 ml (2 c. à table) huile de canola
• 50 ml (1/4 tasse) persil frais haché
• 15 ml (1 c. à table) assaisonnement à l'Italienne
• 1 rôti de pointe de surlonge de boeuf désossé, environ 1,5 kg (3 lb)
• 2 gousses d'ail, en pointes
• 25 ml (2 c. à table) moutarde Dijon
• 1 ml (1/4 c. à table) poivre noir frais moulu
• 250 ml (1 tasse) bouillon de boeuf à teneur réduite en sodium ou eau

PRéPARATION

1. Dans une rôtissoire, mélanger les pommes de terre, les carottes, les oignons et le chou. Asperger d'huile et saupoudrer de persil et d'assaisonnement à l'Italienne. Mélanger délicatement; réserver.
2. Découper de petites entailles partout sur le rôti et insérer les pointes d'ail dans chacune. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placer le rôti dans la poêle et brunir de tous les côtés. Retirer le rôti et ajouter le bouillon. Gratter les miettes brunies et verser le bouillon sur les légumes. Mélanger la moutarde et le poivre et badigeonner sur la surface entière du rôti. Placer le rôti sur le mélange de légumes. Couvrir la rôtissoire de feuille d'aluminium.
3. Placer le rôti au four préchauffé à 160 C (325 F) pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du rôti indique 65 C (150 F) pour une cuisson moyenne. Retirer du four et laisser reposer pendant 15 minutes.
4. Réserver un tiers du rôti et 1 litre (4 tasses) de légumes pour préparer le goulash au chou et au boeuf (la recette suit). Placer le reste du rôti sur une planche à découper et trancher mince. Servir avec le reste des légumes.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

*Cette recette produit deux repas copieux : un rôti de boeuf aux gros morceaux de légumes et une soupe réconfortante.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion : Rôti à la moutarde, au chou et aux pommes de terre Protéines : 27 g Lipides saturés : 2 g Glucides : 18 g Sodium : 185 mg	Calories : 252 Lipides : 8 g Cholestérol : 56 mg Fibres : 3 g Potassium : 630 mg