Muffins au quinoa et canneberges

INGRéDIENTS

• 250 ml (1 tasse) quinoa, rincé
• 500 ml (2 tasses) eau
• 425 ml (1 ¾ tasse) farine de blé entier
• 125 ml (½ tasse) cassonade brune tassée légèrement
• 7 ml (1 ½ c. à thé) poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) cannelle
• 125 ml (½ tasse) canneberges séchées sucrées
• 175 ml (¾ tasse) lait écrémé
• 1 oeuf
• 25 ml (2 c. à table) huile de canola
• 5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille
• Enduit de canola pour la cuisson

PRéPARATION

1. Préchauffer le four à 180º C (350º F). Vaporiser légèrement un moule à 12 muffins d'enduit pour la cuisson.Dans une casserole moyenne, porter le quinoa et l'eau à ébullition. Réduire le feu au plus doux et cuire pendant 12 minutes.
2. Entre temps, dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et les canneberges. Ajouter 50 ml (2 tasses) de quinoa cuit.Dans un autre bol, mélanger le lait, l'oeuf et la vanille. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Diviser la pâte entre les 12 muffins et cuire pendant 25 minutes. Conserver dans un contenant hermétique pendant jusqu'à quatre jours ou congeler pour plus tard.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

*Le quinoa (prononcer « kinwa ») est un excellent grain à conserver sous la main. Il cuit rapidement et peut servir dans les muffins, les soupes et comme plat d'accompagnement.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeur nutritive par portion (1 muffin) Protéines : 5 g Gras saturés : 0 g Glucides : 35 g Sodium : 52 mg	Calories : 190 Lipides : 4 g Cholestérol : 16 mg Fibres alimentaires : 3 g Potassium : 237 mg