Muffins au son et aux carottes

INGRéDIENTS

• 1 1/2 tasse( 375 ml) de farine de blé entier
• 1 1/2 tasse (375 ml) de céréales de son (de marque All-Bran ou 100 % son)
• 1 tasse (250 ml) de raisins secs
• 1 tasse (250 ml) de carottes, râpées
• 1/2 tasse (125 ml) de cassonade
• 1 c. à table (15 ml) de cannelle
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
• 1 3/4 tasse (430 ml) de lait, suri* ou de babeurre
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola
• 1 oeuf, battu légèrement
• Zeste râpé d'un citron ou d'une orange

PRéPARATION

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).Vaporiser légèrement d'huile 12 moules à muffins.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les céréales, les raisins secs, les carottes, le sucre, la cannelle, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium.
3. Mélanger le lait suri ou le babeurre avec l'huile, l'oeuf et le zeste de citron; verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter.Répartir dans les moules.
4. Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher.
5. Pour surir le lait, déposer 2 c.à soupe (25 ml) de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer en verre; verser assez de lait dans la tasse pour obtenir 1 3/4 tasse (430 ml).Laisser reposer 5 minutes, puis remuer.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Savourez ces muffins nutritifs accompagnés d'un verre de lait et de quelques fruits en guise de déjeuner sur le pouce.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par muffin Protéines 5 g Lipides saturés 1 g Glucides 35 g Sucres 16 g Potassium 325 mg	Calories 197 Lipides totaux 6 g Cholestérol 17 mg Fibres 5 g Sodium 219 mg