Salade de légumes hachés grillés

INGRéDIENTS

• 2 aubergines asiatiques ou 1 petite aubergine [environ 1 lb (500 g)]
• 2 petites courgettes, en juliennes
• 1 poivron rouge, en quartiers
• 1 une grosse carotte, en julienne
• 3 c. à table (45 ml) jus de tomate à teneur réduite en sodium
• 2 c. à thé (10 ml) huile de canola
• 1 c. à thé (5 ml) moutarde de Dijon
• ¼ c. à thé (1 ml) poivre noir frais moulu
• 2 c. à table (25 ml) vinaigre balsamique vieilli ou infusé de fruits
• 1 c. à table (15 ml) chacun de basilic frais et menthe fraîche
• 6 feuilles de laitue Boston

PRéPARATION

1. Découper les bouts des aubergines et les couper en tranches minces dans le sens de la longueur; les placer dans un grand moule peu profond.Ajouter les courgettes, le poivron et la carotte.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble 30 ml (2 c.à table) de jus de tomate, l'huile, la moutarde et le poivre.Asperger les légumes et remuer pour enrober.
3. Placer les légumes sur une grille graissée à feu moyen-vif et griller en retournant une fois pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Retirer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.Hacher grossièrement les légumes et les placer dans un bol.Asperger avec le reste du jus de tomate, du vinaigre et saupoudrer de basilic et de menthe.
5. Remuer délicatement pour mélanger.Déposer sur les feuilles de laitue à l'aide d'une cuiller pour servir.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Faire griller vos légumes favoris leur donne beaucoup de saveur.Avec sa marinade et vinaigrette facile à préparer, cette salade est un excellent plat d'accompagnement pour le poisson ou la viande grillée.De plus, les restes peuvent se mélanger à des pâtes cuites pour donner une nouvelle salade

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion Protéines : 1 g Lipides saturés : 0 g Glucides : 11 g Sucres : 5 g Potassium : 303 mg	Calories : 65 Lipides : 2 g Cholestérol : 0 mg Fibres : 3 g Sodium : 49 mg