Casserole de tofu à la méditerranéenne

INGRéDIENTS

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive
• 1 gros oignon coupé en dés
• 3 gousses d’ail écrasées
• 10 ml (2 c. à thé) paprika doux
• au goût sel, poivre et herbes de Provence
• 1 poivron vert coupé en dés
• 1 petite aubergine coupée en dés
• ½ barquette champignons tranchés
• 4 pommes de terre moyennes coupées en dés
• 50 ml (¼ tasse) olives noires rincées et tranchées
• 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet maison (ou bouillon du commerce à teneur réduite en sodium)
• 350 g (¾ lb) tomates concassées
• 1 paquet (454 g) ( 1 lb) tofu ferme aux légumes coupé en dés
• jus et zeste d’un citron

PRéPARATION

1. Dans un grand chaudron, faire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail avec les épices.Ajouter les autres légumes et bien mélanger.
2. Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes, les tomates, le tofu, le zeste et le jus du citron. Couvrir et laisser mijoter environ 30 min.Dans les 5 dernières minutes, enlever le couvercle et laisser réduire un peu le bouillon. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeur nutritive Calories:370 Vitamine A:6 % Glucides:42 g Saturés:2 g Calcium:75 % Sucres:9 g Cholestérol:0 mg	Pour 1 portion (600 g) Sodium:250 mg Lipides:14 g Vitamine C:120 % Fibres:8 g + Trans:0 g Fer:30 % Protéines:16 g