Pétoncle poché - Liquide aromatique pour Le Viognier de Gourgazaud

INGRéDIENTS

• 15 abricot séché, coupées en cube
• 1 pomme, coupée en cube
• 1 c. à thé miel de fleur de pomme
• 1 tasse fond de volaille
• 1 tasse vin Viognier Gourgazaud
• 1/3 tasse eau froide
• 8 Pétoncles grosseur U-10

PRéPARATION

1. Le Viognier de Gourgazaud passe en cuisine, l'arôme dominant du vin l'abricot, pomme, et le miel qui s'associent aux parfums subtils du vin. Ce qui fait le point de départ du liquide aromatique dans lequel je vais pocher des pétoncles...Viognier Château de Gourgazaud vin de pays d'Oc 2010 Code SAQ : 00912469
2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et ajouter le vin et l'eau. Porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes.
3. Laisser refroidir à la température ambiante. Filtrer à l'aide d'une passoire fine pour ne conserver que le liquide.Porter le liquide de cuisson à ébullition.Plonger les pétoncles et cuire 2 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 2 à 3 minutes.