Salade de quinoa aux crevettes nordiques et à la coriandre

INGRéDIENTS

• 250 ml (1 tasse ) de quinoa blanc
• 125 ml (1/2 tasse ) de jus d'orange
• 375 g (2 1/2 tasse ) de crevettes nordiques décortiquées
• 1/2 poivron rouge, haché finement
• 3 oignons verts, émincés
• Coriandre fraîche au goût, hachée grossièrement ou estragon* frais, quelques brins ciselés
• 2 c. à soupe de jus de lime ou de citron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre
• Laitue frisée ou épinards (facultatif)

PRéPARATION

1. Bien rincer le quinoa jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter. Dans une casserole, mettre le quinoa, le jus d'orange, 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau et une pincée de sel. Couvrir et porter à ébullition. Mijoter sur feu doux environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisser reposer à couvert de 5 à 10 minutes. Étendre le quinoa sur une plaque et laisser refroidir.
2. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les crevettes, le poivron, les oignons verts, la coriandre, le jus de lime et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Servir sur des feuilles de laitue frisée ou de jeunes épinards, si désiré.