Pavé de flétan sauce vierge et purée à l'ail

INGRéDIENTS

• 4 pavés de flétan de 200 g (8 onces) chacun
• 4 tranches de jambon cru (sec, genre prosciutto ou de Bayonne)
• 500 ml (2 tasses) d'huile d'olive extra-vierge
• 1 kg (2 lb) de pommes de terre, épluchées
• 2 c. à soupe de gros sel
• 3 gousses d'ail
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
• sel et poivre
• 2 tomates bien rouges, coupées en dés
• 100 g (1 tasse) de fines herbes (persil, basilic, ciboulette, marjolaine, cerfeuil, estragon)

PRéPARATION

1. Entourer chaque pavé de flétan d'une tranche de jambon. Badigeonner d'huile d'olive. Réserver au froid dans un plat allant au four.
2. Purée à l'ail Cuire les pommes de terre à l'eau avec le gros sel. Éplucher l'ail. Passer les pommes de terre au presse-purée avec l'ail. Ajouter la crème. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Lorsque le four est chaud, enfourner les pavés et les laisser cuire 7 minutes.
4. Sauce vierge
5. Couper les tomates en dés, ajouter les fines herbes, saler, poivrer et ajouter l'huile d'olive.
6. Disposer les pavés sur un plat de service avec la purée de pommes de terre à l'ail. Servir la sauce en saucière.