Couscous citronné aux crevettes

INGRéDIENTS

• 250 ml (1 tasse) de couscous de blé entier
• 375 ml (1 ½ tasse) d'eau bouillante
• 2 branches de céleri en petits dés
• ½ poivron rouge en petits dés
• ½ poivron jaune en petits dés
• 375 ml (1 ½ tasse) de concombre pelé, en petits dés (environ 1 concombre moyen)
• 2 oignons verts hachés (parties verte et blanche)
• 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché
• 500 ml (2 tasses) de crevettes nordiques décortiquées et cuites (crevettes de Matane)
• 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron
• Le jus de 2 citrons
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Poivre et sel

PRéPARATION

1. Dans un grand bol, verser l'eau bouillante sur le couscous et laisser reposer 10 minutes.Pendant ce temps, couper et préparer le reste des ingrédients.
2. Lorsque le couscous est gonflé, ajouter les crevettes, le zeste et le jus de citron, l'huile et poivrer généreusement. Ajouter une petite pincée de sel si désiré. Mélanger pour permettre au couscous de tiédir.
3. Ne pas ajouter les légumes si le couscous est encore chaud, ils seront mous à l'heure du lunch.Lorsque le couscous est tempéré, ajouter le reste des ingrédients, mélanger et répartir dans 4 plats hermétiques pour la boîte à lunch. Maintenir au froid jusqu'au repas.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Informations nutrionnelles par portion Glucides : 39 g Lipides : 9 g	Calories : 344 Protéines : 26 g