Sucre à la crème classique sans gluten

INGRéDIENTS

• 1 tasse de crème à cuisson
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de cassonade bien tassée

PRéPARATION

1. Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré de 20x20 cm. Dans une casserole, bien mélanger tous les ingrédients. Mettre sur le feu à feu moyen (themo. 5) en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
2. Cesser de mélanger et faire bouillir jusqu'à une température de 114 C. Une fois cette température atteinte, déposer la casserole dans un évier rempli d'eau froide. Laisser refroidir jusqu'à une température de 43 C.
3. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il ait perdu son éclat lustré mais qu'il ne soit pas trop dur et sec. Verser ce mélange dans le moule carré et laisser refroidir environ 2 heures jusqu'à ce qu'il soit durcit. Découper en 14 carrés et conserver dans un contenant hermétique. Se congèle bien.