Brochettes de porc à la citronnelle grillées à la poêle

INGRéDIENTS

• 45 mL (3 c. à soupe) de sauce de poisson (peut être remplacée par de la sauce soya)
• 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soya
• 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime
• 45 mL (3 c. à soupe) de sucre
• 7,5 mL (½ c. à soupe) d'huile végétale
• 10 mL (2 c. à thé) d'huile de sésame
• 2 branches de citronnelle, feuilles externes et bouts retirés, racines taillées et branches finement hachées
• 1 large échalote, hachée finement
• 2 larges gousses d'ail, hachées finement
• Filet de porc de 450 g (1 livre), finement tranché
• Brochettes de bambou, trempées dans l'eau pendant 20 minutes et égouttées
• Menthe et coriandre fraîches, pour la garniture
• Arachides hachées, pour la garniture (facultatif)

PRéPARATION

1. Dans un grand bol, mélanger la sauce de poisson, la sauce soya, le jus de lime, le sucre et les huiles jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la citronnelle, l'échalote, l'ail et le porc. Mélanger pour bien recouvrir. Laisser mariner au réfrigérateur durant 30 minutes.
2. Enfiler le filet de porc sur les brochettes et envelopper les extrémités des brochettes pour qu'elles ne brûlent pas.
3. Chauffer une grande poêle antiadhésive ou un gril bien huilé à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, cuire les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien cuites. Mettre les brochettes sur un plateau et garnir de coriandre, de menthe et d'arachides hachées fraîches.