Risotto forestier

INGRéDIENTS

• 60 ml (1/4 tasse) beurre *
• 1/2 oignon blanc, haché
• 45 ml (3 c. à soupe) tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de chacun : champignons pleurote, shiitake et portobellini, coupés en petits dés
• 375 ml (1 1/2 tasse) riz arborio
• 625 ml (2 1/2 tasses) bouillon de boeuf, chaud *
• 250 ml (1 tasse) vin blanc
• 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
• Au goût, sel et poivre
• 125 ml (1/2 tasse) crème à cuisson 35 %
• 100 g (3 1/2 oz) fromage à pâte semi-ferme, râpé ex Le Cabouron

PRéPARATION

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer le beurre et faire revenir, l'oignon et les tomates séchées 3 minutes.Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.
2. Ajouter le riz et brasser pour bien l'enrober de beurre. Incorporer le bouillon et le vin. À mi-couvert, cuire en brassant souvent à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes. Ajouter le persil, le sel et le poivre. Mélanger.
3. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème et le fromage. Continuer à brasser jusqu'à ce que la crème soit absorbée, environ 1 minute.