Risotto aux légumes

INGRéDIENTS

• 30 ml (2 c. à soupe) beurre*
• 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
• 1 oignon jaune, émincé
• 60 ml (1/4 tasse) céleri, en petits morceaux
• 1 grosse carotte, pelée et coupée en dés
• 250 ml (1 tasse) riz arborio (riz italien)
• 250 ml (1 tasse) vin blanc
• 500 à 750 ml (2 à 3 tasses) bouillon de poulet*
• 125 ml (1/2 tasse) courgette, en petits morceaux
• 60 ml (1/4 tasse) poivron jaune, en dés
• 125 ml (1/2 tasse) parmesan frais, râpé grossièrement
• Au goût sel et poivre du moulin

PRéPARATION

1. Dans un grand chaudron, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon, le céleri et la carotte et faire cuire à feu moyen 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et mélanger pour bien l'imbiber.
2. Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu doux moyen, en brassant sans arrêt jusqu'à ce que le liquide soit presque tout évaporé.
3. Poursuivre la cuisson en ajoutant à plusieurs reprises, juste assez de bouillon pour couvrir le riz. Brasser jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Poursuivre la cuisson de la même façon, en ajoutant du bouillon par petites quantités. Au total, la cuisson devrait prendre 20 à 25 minutes.
4. Incorporer la courgette, le poivron et le parmesan, 5 minutes avant la fin de la cuisson. Enlever du feu et assaisonner. Servir immédiatement.