Pâtes au saumon et aux légumes rôtis au citron

INGRéDIENTS

• 1 L (4 tasses) fleurets de brocoli
• 1 poivron rouge, tranché
• 1 grosse carotte, tranchée
• 1 chopine de tomates raisin
• 10 ml (2 c. à thé) huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail, émincées
• 25 ml (2 c. à table) persil frais, haché
• 5 ml (1 c. à thé) feuilles de thym frais
• 3 portions de saumon de l'Atlantique (environ 150 g ou 5 oz chacune)
• 5 ml (1 c. à thé) zeste de citron râpé
• 45 ml (3 c. à table) jus de citron
• 45 ml (3 c. à table) bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
• 1 ml (1/4 c. à thé) poivre frais moulu
• 750 ml (3 tasses) pâtes farfalle (papillons)

PRéPARATION

1. Dans un grand bol, mélanger le brocoli, le poivre, la carotte et les tomates. Ajouter l'huile, l'ail, le persil et le thym; bien mélanger. Étendre sur une lèchefrite recouverte de papier parchemin et rôtir au four à 220 C (425 F) pendant 15 minutes.
2. Retirer les légumes du four et placer les portions de saumon sur les légumes. Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron, le bouillon et le poivre et asperger le saumon et les légumes. Remettre au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse à la fourchette et que les légumes soient dorés.
3. Entre temps, dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais fermes. Conserver environ 125 ml (½ tasse) d'eau de cuisson et égoutter les pâtes. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter les légumes grillés et le saumon en remuant. Bien mélanger en défaisant le saumon pendant que vous remuez. Asperger de l'eau de cuisson réservée pour humecter au besoin.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Le citron et le saumon vont de pair et donnent beaucoup de saveur à ce plat de pâtes.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion Protéines : 20 g Lipides saturés : 2 g Glucides : 30 g Sodium : 88 mg	Calories : 287 Lipides : 10 g Cholestérol : 40 mg Fibres : 4 g Potassium : 611 mg