Muffins à la courgette et au maïs

INGRéDIENTS

• 375 ml (1 1/2 tasse) fécule de maïs
• 250 ml (1 tasse) farine de blé entier
• 125 ml (1/2 tasse) son de blé
• 20 ml (4 c. à thé) levure chimique
• 2 ml (1/2 c. à thé) poivre de Cayenne
• 400 ml (1 2/3 tasse) lait
• 2 oeufs
• 50 ml (1/4 tasse) huile de canola
• 250 ml (1 tasse) courgette, râpée
• 1 poivron rouge, en dés
• 125 ml (1/2 tasse) maïs en grains
• 75 ml (1/3 tasse) cheddar léger vieilli, râpé

PRéPARATION

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la fécule de maïs, la farine, la levure chimique et le poivre de Cayenne.Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, les oeufs et l'huile. Verser sur le mélange de fécule de maïs et ajouter la courgette, le poivre et le maïs en grains; mélanger à fond.Diviser entre 12 moules à muffins légèrement graissés ou doublés d'un gobelet de papier.
2. Saupoudrer chacun avec un peu de fromage et cuire au four réchauffé à 200 C (400 F) pendant environ 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un témoin inséré au centre en ressorte sec.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

La touche de poivre de Cayenne de ces muffins les rend délicieux seuls ou avec une salade estivale. Emballez-les individuellement et congelez-les afin qu'ils soient prêts pour une collation sur le pouce.

*Le poivre de Cayenne rend ces muffins légèrement piquants; si votre famille préfère les saveurs plus douces, réduisez la quantité de poivre de Cayenne à 1 ml (1/4 c. à thé).

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion (1 muffin) Protéines 7 g Lipides saturés 1 g Glucides 29 g Sucres 3 g Potassium 224 mg	Calories 199 Lipides 7 g Cholestérol 34 mg Fibres 4 g Sodium 151 mg