Poêlée de champignons aux noix de Grenoble

INGRéDIENTS

• 75 ml (1/3 tasse) beurre salé
• 250 ml (1 tasse) noix de Grenoble en morceaux
• 900 g (2 lb) champignons variés, tranchés (blanc, café, pleurote, Shiitake, portobello, etc.)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 échalotes françaises, hachées
• 160 ml (2/3 tasse) vin blanc
• 250 ml (1 tasse) fond de veau ou sauce demi-glace
• 2-3 branches de thym frais
• Sel et poivre du moulin

PRéPARATION

1. Dans une grande poêle, faire fondre le 1/3 du beurre à feu moyen et y faire rôtir les noix de Grenoble de 5 à 7 minutes en remuant fréquemment. Réserver dans une assiette.
2. Dans la même poêle, à feu vif, faire fondre le 1/3 du beurre et y faire sauter la moitié des champignons avec la moitié de l'ail et des échalotes. Réserver.
3. Recommencer avec le dernier 1/3 de beurre, les champignons, l'ail et les échalotes restants. Remettre les champignons réservés dans la poêle puis, déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau et le thym frais.
4. Assaisonner. Laisser réduire la sauce au besoin, remettre les noix de Grenoble dans la poêle et servir avec de la volaille.