Filet de veau de grain en salade de cresson

INGRéDIENTS

• 15 ml (1 c. à s.) de coriandre moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin
• 600 g (1 1/4 lb) de filet de veau de grain
• Sel
• 1 botte de cresson
• 2 poires évidées et coupées en tranches
• 1/2 poivron rouge coupé en lanières
• 1/2 concombre anglais en fines tranches
• Vinaigrette à l'orange
• 15 ml (1 c. à s.) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à s.) de concentré de jus d'orange surgelé, décongelé
• 30 ml (2 c. à s.) de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre du moulin
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive

PRéPARATION

1. Dans un grand bol, combiner la moutarde de Dijon, le concentré de jus d'orange, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre au fouet ou à la fourchette. Ajouter l'huile en filet en mélangeant constamment pour émulsionner la vinaigrette. Réserver.
2. Dans un petit bol, verser les épices et mélanger. Enrober le filet de veau avec les épices en frottant pour bien les faire pénétrer. Griller le filet de veau dans une poêle striée ou sur la grille du barbecue pendant environ 10 minutes en le retournant quelques fois durant la cuisson. Retirer du feu et réserver quelques minutes.
3. Pendant ce temps, ajouter le cresson, les poires, le poivron et le concombre à la vinaigrette et bien mélanger. Déposer la salade sur 4 assiettes. Couper la viande en fines tranches et disposer directement sur la salade. Servir immédiatement