Chaudrée de légumes

CHAUDRéE DE LéGUMES

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à table (15 ml) de beurre ou de margarine végétale
• 2 tasses (500 ml) d’oignons, finement tranchés
• 1 tasse (250 ml) de carottes, hachées
• 1 tasse (250 ml) de céleri, haché
• 3 c. à table (45 ml) de farine ou de mélange de farine sans gluten
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre, fraîchement moulu
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
• 2 tasses (500 ml) de pommes de terre Russet ou de patates douces, en cubes
• 1 tasse (250 ml) de maïs, frais, surgelé ou en conserve
• 1 tasse (250 ml) de poivron, haché
• 1 tasse (250 ml) de haricots verts, hachés
• 1 tasse (250 ml) de fleurons de brocoli, hachés
• 1 c. à thé (5 ml) de thym, haché
• 1 feuille de laurier
• 3 tasses (750 ml) de boisson Silk non sucrée, Cajou Crémeux ou Amandes
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• Sel et poivre en quantité additionnelle, au goût
• 1 tasse (250 ml) de cheddar ou de fromage sans produits laitiers, râpé, à avoir sous la main au moment de servir, facultatif

CHAUDRéE DE LéGUMES

1. Dans une grande casserole ou une marmite à soupe, chauffer à feu moyen l’huile d’olive et le beurre. Y déposer les oignons, les carottes et le céleri et cuire pour attendrir, de 8 à 10 minutes.
2. Saupoudrer de farine, saler et poivrer, et cuire encore quelques minutes. Ajouter le bouillon et bien remuer, en prenant soin de défaire les grumeaux. Ajouter les autres légumes, la feuille de laurier et le thym, et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu, couvrir et laisser mijoter pour attendrir les légumes, environ 15 minutes.
3. Découvrir, retirer la feuille de laurier et ajouter la boisson Silk et le vinaigre. Faire mijoter 5 minutes additionnelles. Saler et poivrer au goût.
4. À l’aide d’une louche, déposer dans des bols et garnir de fromage, si désiré.