Risotto citronné aux petits pois

INGRéDIENTS

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 1 tasse (250 ml) de riz Arborio non cuit
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet ou de légumes de bonne qualité
• 1 tasse (250 ml) de boisson de soya ou d'amandes Silk Originale ou non sucrée
• 1 tasse (250 ml) de pois frais ou surgelés, décongelés
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
• Sel et poivre, au goût
• 2 c. à table (30 ml) de menthe fraîche hachée, pour servir (facultatif)
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan laitier ou de soya

PRéPARATION

1. Faire chauffer une casserole moyenne à feu moyen vif.
2. Ajouter l’huile et l’oignon et faire cuire jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, pendant environ 3 minutes. Ajouter l’ail et faire cuire pendant une minute de plus.
3. Ajouter le riz et faire cuire pendant 2 minutes, en remuant souvent.
4. Réduire le feu à moyen et incorporer le bouillon et la boisson Silk. Faire cuire à découvert en remuant souvent pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
5. Si des pois frais sont utilisés, ajouter les pois au riz durant les 5 dernières minutes de cuisson.
6. Retirer du feu; ajouter le zeste de citron et les pois décongelés si utilisés. Saler et poivrer, au goût.
7. Répartir également dans les assiettes et garnir de menthe fraîche si désiré. Servir immédiatement.