Risotto aux lentilles et aux courgettes

PESTO DE COURGETTES

• 2 tasses (500 ml) de courgettes vertes, épépinées et râpées
• 1/2 tasse (125 ml) fromage Aged Farmhouse de Natural Pastures ou de Cheddar fort canadien, râpé
• 1 c. à soupe (15 ml) de pignons ou de noix de grenoble, rôtis (facultatif)
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron, râpé
• 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de jus de citron frains
• 1/2 c. à thé (2 ml) sel de mer
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir concassé

RISOTTO

• 4 tasses (1 l) de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, divisé
• 1 échalote, en dés
• 1 tasse (250 ml) de riz arborio
• Sel de mer, au goût
• 1/3 tasse (80 l) de vin blanc
• 1 Contenant (540 ml) de lentilles, égouttées et rincées
• 1 tasse (250 ml) de courgettes jaunes, épépinées et coupées en petits dés
• 3/4 tasse (180 ml) fromage Aged Farmhouse de Natural Pastures ou de Cheddar fort canadien, râpé et divisé
• 3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette, hachée et divisée

PESTO DE COURGETTES

1. Dans un robot culinaire, combiner les courgettes, le fromage, les noix, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre; mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène (pas d’une purée lisse).

RISOTTO

1. Dans une casserole de taille moyenne, porter le bouillon à ébullition; garder le bouillon au chaud.
2. Dans une grande casserole peu profonde ou dans une poêle profonde, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre à feu moyen; faire revenir l’échalote dans le beurre 1 minute. Ajouter le riz et le sel, puis faire revenir 1 minute supplémentaire. Incorporer le vin et cuire jusqu’à ce qu’il ait été complètement absorbé par le riz.
3. Ajouter ½ tasse (125 ml) de bouillon, en remuant jusqu’à ce que la majorité ait été absorbée par le riz. Ajouter du bouillon de nouveau, ½ tasse (125 ml) à la fois, en brassant jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé entre les ajouts, jusqu’à ce qu’un total de 3 tasses (750 ml) de bouillon ait été ajouté.
4. Incorporer les lentilles, puis ajouter le reste du bouillon, ½ tasse (125 ml) à la fois. Laisser mijoter, en remuant jusqu’à ce que le riz soit tendre, crémeux et légèrement croquant sous la dent. Ajouter du bouillon ou de l’eau supplémentaire au besoin. Assaisonner au goût avec du sel.
5. Ajouter les courgettes jaunes et cuire en remuant environ 1 minute, jusqu’à ce que les courgettes soient bien chaudes. Retirer du feu, incorporer ½ tasse (125 ml) de fromage, la moitié de la ciboulette et le reste du beurre. Au moment de servir, accompagner du pesto de courgettes et saupoudrer du reste du fromage et de la ciboulette.

ALIMENTAIRES

COMMENTAIRES

Vous aimez les fruits de mer? Incorporez à votre risotto des fruits de mer issus de la pêche durable (crevettes tachetées, flétan ou saumon sauvage).

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Valeur nutritive Énergie : 471 calories Glucides : 65 g Fibres : 10.3 g Le Top 5 des éléments nutritifs Calcium : 17 % / 191 mg Fer : 43 % Sélénium : 34 %	par portion Protéines : 19 g Matières grasses : 14 g Sodium : 1091 mg Nutriment % VQ* Folate : 148 % Thiamine : 41 %