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| Pétoncles poêlés, sauce à l'estragon
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Source
: Coup de pouce, sept/08
Portion(s) : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
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| INGRÉDIENTS |
- 16 gros pétoncles (environ 16 oz/500 g en tout)
- 2 c. à tab (30 ml) de fécule de maïs
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 1 échalote française hachée finement
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1/3 t (80 ml) de vin blanc sec
- 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
- 1 c. à tab (15 ml) d'estragon frais, haché
- 1 c. à tab (15 ml) de ciboulette fraîche, hachée
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| PRÉPARATION |
- Retirer le muscle (partie dure) sur le côté des pétoncles, puis les éponger. Dans une assiette, mettre la fécule de maïs et y passer les pétoncles en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les pétoncles et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair devienne opaque (les retourner une fois). Réserver dans une assiette.
- Essuyer le poêlon et y faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'échalote ait ramolli. Ajouter le vin et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.
- Ajouter la crème et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Ajouter l'estragon et la ciboulette et mélanger. Mettre les pétoncles réservés dans la sauce et réchauffer.
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| INFORMATIONS
NUTRITIONNELLES |
Par portion
Protéines: 10 g
Cholestérol: 25 mg
Fibres: traces
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Calories: 175
Matières grasses: 12 g (6 g sat.)
Glucides: 6 g
Sodium: 185 mg |
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