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| Carpaccio de pétoncles à la vanille et aux fruits de la passion
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| INGRÉDIENTS |
- 12 pétoncles
- 2 fruits de la passion
- 2 gousses de vanille
- 2 limes
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 pincées de piment d'Espelette
- Sel et poivre fraîchement moulu
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| PRÉPARATION |
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les pétoncles en lamelles fines. Les répartir sur deux assiettes plates. Couper le fruit de la passion en deux et récupérer sa pulpe dans un bol. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter ses graines au-dessus du bol. Ajouter l'huile d'olive.
- Prélever les zestes de la lime et les réserver. Presser son jus et l'ajouter dans le bol. Assaisonner et bien mélanger. Environ 5 min avant de servir le carpaccio, verser la sauce sur les pétoncles. Répartir les zestes de lime. Parsemer de quelques pluches de cerfeuil. Rectifier l'assaisonnement et servir accompagné de pain grillé.
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